アゴリコルトｳーラ・ラジｵナータ（Agricoltura Ragionata®）はオリビーニー家に登録された商標で、土地への愛着を表現するためである。全ての販売されるワインはアゴリコルトｳーラ・ラジｵナータの理念に沿って造られている。
アゴリコルトｳーラ・ラジｵナータ、
アゴリコルトｳーラ・ラジｵナータというのは、ジュセッペ・オリビーニーから伝われてきて、地球、土地とその土地の果実の保存を中心にしたワインの造り方である。
弊社は土地を第一にする。2018年から畑からセラーまで、アゴリコルトｳーラ・ラジｵナータが侵襲的な行為で可能な限り介入しないという私たちの意志を示めす登録商標である。
ほぼ20年間弊社が植物保護製品の使用が必要な農法と環境法を遵守することだけでなく、完璧な保存のため、必要がなければ化学物質や防腐剤の過剰な使用を避けたりする選択をした。その分、ワインの官能的な品質を保存するための完璧な条件を再現するテクノロジーに頼ることにした。ワイン畑と土地の健全で人間が自然と繋がり、その自然に優しくすると好循環に入ることができると我々が信じている
何年も働いて、イタリアと欧州の正式的商標を守ろうとした結果、
我々の土地が独特で基準を満たす事が不可能である。
以下、ワインラベルに書けないため、弊社の概要を省略したテキストを以下にてお読みください。又ワインセラーにいらしたら、具体的に/実際にお客様と土地への尊敬を示させていただける。ワインセラーにお越しになった際、是非土地とお客様への我々の尊敬を実際にお見せさせてくださいませ。
自然を大切に
実際に弊社がどう働いてるのか
- フェロモンを用いて、秋先に害虫がブドウ畑で卵を産むことを駆除する。女性フェロモンでオスが混乱して生殖を駆除する。これでブドウの害虫はもう問題ではない
- べと病に至る感染初期を防ぐため、草が高い位置で剪定される。そして高い草で害虫を捕食する益虫がいる。
- 最も大切な作業は「緑肥」と呼ばれる。緑円とは最も自然な方法で土壌に有機物を与える昔の技術。特別に播種した草を列の内側に成長させ、その後、それを埋めることで、土壌が良くなり、根に通気を与えるという二重の効果が得られる。結果として、ブドウ畑の栄養と生産のバランスの改良を行う。
- 肥料したら、牛ふんのようなオーガニック肥料を使う。特に牛ふんに植物の生育に不可欠な要素が含まれ、土壌改良効果もある。
- 乾燥、降雨のような特別な気候の影響で、植物が環境ストレスに与えることがある。その場合健全な畑を取り戻すため、化学肥料を避け、藻類由来の製品を使う。
- 土地が保全され
「良いブドウ農家が自然に迷惑掛けずブドウ畑をつま先歩くべき」
優雅に行動
アゴリコルトｳーラ・ラジｵナータ®とは田舎への尊重だけではなくて、セラーで起こって最終的にワインを導くプロセスも含める理念
- ワイン造りのはじめに、集めたブドウが25-28 度で100mqの貯蔵庫に保存されている。そのプロセスでブドウが冷まし、果皮の破れで自発的な発酵を避けて、適当な温度で次のプロセスに至る。
- 温度安定のため、ブドウがプレスまで管内で移される。20％のワインが低温発酵で発酵させ、このプロセスによって香り、味成分の生成を促進させる。
- よりいい成分保存のため、ワイン樽に低温デバイスが設置されている
- 各ステンレス樽にある窒素発生器が樽内から窒素を入れ、空気を抜く。このプロセスで酸化プロセスかカビ発生を防ぐ。
- 自然な保存に従う選択。天然な保存料のようなカビやセメントがステインレス樽の中で保たれて、ワインにいい影響が与えるためにまた混ぜられる。
- 瓶詰めを行う数日前、フィルター作業、ワインの中の濁り成分が塊にし、沈殿させて取り除く。これで弊社が使う亜硫酸塩の含有量がオーガニックワイン認証マークのリミットより低い。
