会社概要
ワイン業界では一般文化及びワイン栽培の文化に関する個人解釈をするのは重要。
アゴリコルトｳーラ・ラジｵナータ
当社では自然を大切に、ワイン造り中だけではなく、その他の作業中も極力我々の介入を避けワインがグラスに入るまでその「ピュアで自然な状態」を保つように試みています。
純粋な可能性
弊社で各品種、各畑、各株の特徴を生かす作業を行っているうちに、弊社の多様の品種をモダンな時代に合わせる可能性を信じることができた。そしてその特徴を考え直し、単一ワインにする作業。この慎重な作業の結果で、我々が弊社のワイン品種の可能性を信じるようになった
大切な尊敬
最適なワイン製造技術の選択から、各ブドウ畑ごとに異なる製造計画まで、ブドウの本格的な特徴に対して尊敬、配慮、繊細さを配る。
継続的な努力
継続的に個人強い製造スタイルを探していて、ルガーナ・ メトド・ クラシコやメルロー パシートのようなワインが発想され、ワイン市場を挑戦できる。常に「我々らしさ」を追求した製造方法を探すことでルガーナ メトド クラシコやメルロー パシートのようなワインが発想され、ワイン市場に挑戦できるような商品が出来上がる。
困難な土地
葡萄が育ち難い石灰質粘土を使用して葡萄栽培する「幸運」。難しいからこその結果や果実に対する満足が大きい。
自然力
ルガーナのワインに移されたミネラル感、ノッテ・ア・サン・マルティーノの力強さと優雅さ、コンドルチェッツァの豊かさ、スパークリングワインの長寿性、フレッシュさと個性。これら全ては土地が贈り物にしてくれた。唯一の関心は、その贈り物を十分に評価し、共有する方法を知ること。
広い視野
モレーン丘によって形成されたガルダ円形劇場の起伏、イタリアで最も美しい中世の村、広大な庭園公園、ミンチョ公園自然保護区、古い歴史のあるヴェローナ市、ブレシア市、人気でよく訪れらるペスキエーラ デル ガルダ – マントヴァ自転車道のあるマントヴァ市。
ワイン、土地と地元民
新鮮な土地の実が地元の人の温かさと混じり合う、昔からある緑豊かな片隅。ブドウ畑、セラー、村、城、何世紀もある場所がガルダ湖とその周りの土地の魅力。
ブドウ栽培とワイン醸造学において
「絶対」はない。
ワインは決して再現可能ではなく、
唯一無二の物である。
永続する絆
オリビーニー家は、ルガーナブドウから生まれたブドウ畑に繋がっている土地に誕生する。この土地の中心にて若い起業家のジョルジョ、ジョルダーナ、ジョバンニは、両親のグラツィエラとジュリオが長年この土地に感じてきた絆を分かち合うことを選んだ
昔から
家族の所有地で先祖と土地の意志が尊重される。各ブドウ品種を再解釈しながら、慎重に収穫されたブドウが選択されている。これは祖父母から受け継いだワインへの情熱。
重要な詳細
ワイン栽培とワイン造りの詳細は一切見逃さない。接ぎ木によるブドウの増殖、厳格な手摘みによるブドウの選択への注意、品質管理、最新の設備、新技術への継続的な投資、ワインの可能性を高めることを唯一の目的としてワイン製造プロセス全体が行われるセラーの拡張などです。
貴重な洞察
上質ワインの生産を求め、歴史深く特別なブドウ畑の質も強化し造るという野心。地球が与えてくれる物をさらに改良する試みで、土地の拡張、加工技術への投資、伝統と革新を継続的に織り交ぜながらの醸造と洗練を行う。
最級の香り
近年、自社はルガーナの特性評価に熱心に取り組んでおり、その最古のブドウ畑から香りと酸のバランスの観点から優れた生産量を生み出す最良の株を選択し、その後、品種の伝統を保存し最適化するために貴重な植物材料の宝石を接ぎ木して繁殖させ、新しい植栽のためのブドウの木を生成しています。
瓶内二次発酵製法
「何故スパークリングワインを造る？そんな複雑なワインを醸造する適当なブドウも能力も持っていないのに。」
選択スタイル
このような「助言」に背中を押され、我々は逆に正しいと納得した。時間が経てば経つ程、消費者がこの個性的、飲みやすいスパークリングを注目。
共生
まだまだ道のりは長いが、我々のスパークリングは今の時代どのワインも表現すべきものを持っている：それは地元の味と生産におけるモダン技術の共生の味だ。
造り方
強い酸味がルガーナブドウの基本要素のひとつ。そして酸味はスプマンテの基本要素で、これにワイン保存力とスプマンテの良さがかかっている。早めに収穫したルガーナブドウからワイン酒造が始まり、その後は瓶内二次発酵製法をすることでスプマンテ化される。
瓶内二次発酵のロゼワイン
ロゼワイン生産で盛んでいる土地から自然と瓶内二次発酵のガルダ・ロゼワインdoc極辛口が生まれた。ロゼワインを製造する傾向のあるグロッペローというワイン畑が、このワインの基本要素となる。バルベラ・マルゼミノとサンジョヴェーゼの特徴でワインの感覚刺激性を完璧にし、最終製造を完成する。丁度いいところにワイン絞り汁と皮を離せる能力と丁寧なワイン醸造の結果で、真っ白な泡、妖艶なピンクでエレガント、熟したスプマンテが味わえる。甘いチェリーとバラのアロマが現れ、後味はハチミツと黄色の果実へ導く。
現地の瓶内二次発酵製法
年連れてイタリアで様々な会社が現地ブドウのスプマンテ化に挑戦しているという事に気付いた。それで2005年にANIMAが ( 現地瓶内二次発酵製法イタリア会 www.metodoclassico.org) 創立された。世界一のスプマンテ「シャンパーニュ」は何世紀にもわたってマイクロゾーンに根を張った現地ブドウで造られているのが、ＡＮＩＭＡ入会の会社もこの理念に沿っている。