Tous nos vins en vente sont produits selon la philosophie de l'Agricoltura Ragionata®, une marque déposée par notre famille afin de communiquer le respect de notre terre.
AGRICOLTURA RAGIONATA®
Il s'agit d'une méthode transmise de génération en génération par le fondateur Giuseppe Olivini, une approche de travail qui se concentre sur la sauvegarde du territoire, de la terre elle-même et par conséquent de ses produits.
Depuis 2018, Agricoltura Ragionata®, est une marque déposée, qui identifie notre volonté d’intervenir le moins possible dans les pratiques invasives : tant à la campagne que dans la cave, pour nous la terre passe avant tout. Depuis près de vingt ans, notre entreprise adhère aux mesures agro-environnementales qui prévoient une utilisation ciblée des produits phytosanitaires, nous avons également opté pour certaines précautions visant à la parfaite conservation du produit : par exemple, nous évitons l’utilisation immodérée de produits chimiques ou de conservateurs lorsque cela n’est pas nécessaire, nous recourons plutôt à une technologie recréant les conditions parfaites pour la préservation du vin et de ses qualités organoleptiques. Nous croyons fermement que c’est l’état de santé du sol et de la vigne qui nous permet d’entrer dans un cercle vertueux avec la nature, plus elle est respectée, plus elle réagit aux difficultés sans intervention excessive de l’homme.
Après des années de travail, tout en respectant les certifications officielles européennes et italiennes, nous avons compris que notre terroir est unique et difficile à adapter aux règles générales.
Comme nous ne pouvons pas faire figurer les mentions sur l'étiquette, vous pouvez lire ci-dessous un bref résumé de notre philosophie et lorsque vous viendrez nous rendre visite à la cave, nous serons heureux de vous montrer notre respect envers le terroir et le consommateur.
SUR LA POINTE DES PIEDS
Voici quelques exemples pratiques de notre façon d'agir dans le vignoble:
- La lutte contre un parasite difficile comme le pyrale de la vigne n’est plus un problème pour nous : nous évitons la ponte dans les vignes en plaçant au début du printemps des phéromones qui provoquent ce que l’on appelle la « confusion sexuelle ». Les mâles du pyrale sont perturbés par la phéromone femelle et cela bloque leur reproduction.
- La tonte se fait toujours avec de l’herbe haute et en rangs alternés : en agissant de la sorte, nous évitons l’apparition d’infections primaires par le mildiou. De plus l’herbe haute sert d’abri à tous ces insectes « utiles » car ce sont les prédateurs d’insectes autrement nuisibles pour la vigne.
- Une pratique très importante que nous pratiquons dans nos vignobles est la culture d’engrais vert, cette technique ancienne implique l’apport de matière organique au sol de la manière la plus naturelle possible, c’est-à-dire en faisant pousser l’herbe semée dans la rangée puis en l’enterrant, ce qui permet d’obtenir un double effet d’enrichissement du sol et d’aération des racines, en redonnant à la vigne un équilibre végétal-productif.
- Les fertilisations nécessaires à la production des plantes sont réalisées uniquement avec des engrais organiques : en particulier du fumier d’origine bovine qui, en plus de fournir les éléments nutritifs dont la plante a besoin, revitalise le profil microbiologique du sol.
- En présence d’événements atmosphériques particuliers (tempêtes de grêle, gelées, sécheresses), il peut arriver que, malgré les soins apportés à la culture, les plantes entrent en stress : dans ces cas-là, nous intervenons avec des produits dérivés des algues, qui revitalisent les vignes en évitant l’intervention d’engrais chimiques.
- Toutes ces mesures et bien d’autres nous permettent de maintenir en vie et en pleine forme notre terre, qui est de plus en plus peuplée d’insectes, de lombrics, d’escargots, et de tous ces êtres vivants qui contribuent à accroître la biodiversité de l’écosystème viticole.
``Le bon vigneron doit entrer dans les vignes sur la pointe des pieds, en dérangeant le moins possible tout ce que la nature réussit à nous donner seule.``
AGIR AVEC INTELLIGENCE
Avec
l’Agricoltura Ragionata®, nous ne parlons pas seulement des mesures que nous consacrons à la campagne, mais aussi de tous les processus du cycle de production dans la cave qui nous mènent à notre produit final:
- Dès le début de la vinification, nous avons prévu une chambre froide de 100 mètres carrés : cela nous permet de stocker les raisins qui viennent d’être récoltés à une température de 25-28 °C, de les refroidir en attendant de les presser pour éviter les fermentations spontanées dues à la rupture des grains de raisin et d’aller ensuite à la trémie avec les raisins en possession de la température appropriée au processus.
- Nous avons prévu un échangeur de tube à tube, entre l’égrappoir et le pressoir, afin de gérer la température d’une manière encore plus précise, notamment parce que 20 % de notre produit est ensuite traité par macération à froid, une opération qui nous permet une extraction parfaite des propriétés olfactives et gustatives de la variété en question.
- Nos pots à vin, adaptés au vieillissement du produit, comportent des dispositifs tels que le système de refroidissement, qui nous permet de mieux préserver le produit et ses propriétés.
- Nous avons également un système d’azote sur chaque cuve en acier qui nous permet de le souffler à l’intérieur de la cuve, en éliminant ainsi l’air, pour éviter l’oxydation du produit ou, pire, la formation de moisissures.
- Une autre astuce qui nous distingue est de suivre la conservation naturelle du produit : nous décidons de le conserver à l’intérieur des cuves en acier en présence de levures et de lies qui agissent comme conservateurs naturels, puis nous procédons à un mélange de la masse afin que tout le produit en bénéficie.
- Quelques jours seulement avant la mise en bouteille, nous procédons à la filtration et à la clarification du produit, ce qui nous permet de travailler avec de très faibles niveaux de sulfites qui, dans notre cas, sont inférieurs aux limites autorisées par la certification biologique.
