Nel mondo del vino dare una personale interpretazione del patrimonio culturale e colturale è fondamentale.

Sui nostri vigneti ci muoviamo in punta di piedi. Vogliamo che il nostro intervento sui filari, sui frutti e quindi sulla vinificazione sia minimo. Inseguiamo la purezza non solo durante la vinificazione, ma lungo tutto il percorso che ci porta fino ai vostri calici.

Elevare le particolarità di ogni nostro vitigno, di ciascun vigneto e addirittura dei singoli ceppi. Questa meticolosa operazione ci ha portato a credere, quasi fosse un dogma, nelle potenzialità delle nostre varietà vinificate in purezza e reinterpretate in maniera moderna.

Riguardo, cura e delicatezza nei confronti delle caratteristiche intrinseche delle uve: dalla scelta della più appropriata tecnica di vinificazione fino ad arrivare all’elaborazione di piani di vinificazione diversi per ogni singolo vigneto.

Alla ricerca di un personale e consolidato stile di produzione, che ci permette di sfidare il mercato con vini frutto di una nostra idea che ha preso forma, come i Lugana Metodo Classico e il Merlot passito.

La mineralità trasferita ai vini di Lugana, la potenza e l’eleganza del Notte a San Martino, la ricchezza del Condolcezza, la longevità, la freschezza e il carattere degli spumanti. Tutti doni che la nostra terra ci regala. La nostra unica preoccupazione è riuscire ad apprezzarli pienamente e saperli condividere.

Il saliscendi dell’anfiteatro gardesano formato dalle colline moreniche, alcuni borghi medievali tra i più belli d’Italia, immensi parchi giardino, la Riserva Naturale del Parco del Mincio, le storiche città di Verona, Brescia e Mantova. percorsa dalla nota pista ciclabile Peschiera del Garda-Mantova meta di numerosi cicloturisti.

Un verde angolo di antiche origini dove la genuinità dei prodotti della sua terra si sposa con la spontanea accoglienza delle persone che vi abitano. L’incantevole territorio del Lago di Garda regala un susseguirsi di vigneti, cantine, borghi, castelli e millenni di storia.

Famiglia Olivini nasce in un territorio vocato ad un grande vitigno, il Lugana. È nel cuore di questo territorio che i giovani imprenditori Giorgio, Giordana e Giovanni scelgono di condividere il legame che i genitori Graziella e Giulio da anni sentono per questa terra.

Una passione per un patrimonio trasmesso dai nonni. Nella proprietà di famiglia viene prodotto e selezionato il frutto di attente vendemmie, reinterpretando le uve in ogni loro annata, rispettando il volere dei nostri antenati e dei nostri terreni.

Ogni singolo dettaglio legato alla coltivazione e alla vinificazione non viene trascurato: propagazione delle vigne per innesto, cura nella selezione delle uve, rigorosamente raccolte a mano, controllo della qualità dei materiali usati, moderne attrezzature, continui investimenti in nuove tecnologie e ampliamenti della cantina dove avviene tutto il processo di vinificazione con l’unico obiettivo di esaltare un grande prodotto, il vino.

Ambizione di esaltare e rendere unici vitigni storici, nella continua ricerca della qualità. Valorizzazione del territorio, investimenti nelle tecniche di lavorazione, vinificazione e affinamento in un continuo intreccio di tradizione e innovazione, nel desiderio di valorizzare maggiormente quello che la terra ci dona.

Negli ultimi anni l’azienda ha lavorato molto sulla caratterizzazione del Lugana, selezionando, dai propri vigneti più vecchi, i migliori ceppi che generano l’eccellenza di produzione dal punto di vista aromatico e di equilibrio acidico, propagando a seguito, per innesto, le gemme del prezioso materiale vegetativo e generando viti per i nuovi impianti in modo da conservare e ottimizzare il patrimonio varietale.

È grazie a questi affettuosi consigli che ci siamo convinti di avere ragione. Più il tempo passava più il consumatore si accorgeva delle potenzialità di questo spumante praticamente impossibile da non riconoscere e piacevolissimo da bere.

La strada è ancora in salita, ma siamo riusciti ad esprimere con il nostro spumante ciò che ogni vino dovrebbe rappresentare al giorno d’oggi, ossia la simbiosi della nostra terra con la nostra uva unita ad una moderna tecnologia produttiva.

L’uva di Lugana ha tra i suoi tratti fondamentali l’elevata acidità, componente fondamentale dello spumante; da essa dipende la salute e la buona conservazione dello spumante, nonché la sua gradevolezza. Da queste uve, raccolte attraverso una vendemmia precoce, inizia la vinificazione e la successiva spumantizzazione attraverso il metodo classico.

Eletto dalla stampa specializzata uno dei migliori spumanti autoctoni d’Italia il Lugana Brut Olivini si presenta energico, alternando al naso una delicata florealità a un frutto dolce e carnoso con forti sentori di pane fresco. La bocca invece offre il meglio in chiusura, dove è dominata dal tratto territoriale più bello, un minerale calcareo perfettamente integrato con una trama schietta, di bella tensione acida.

Da un terroir vocato alla produzione di vini rosati fermi nasce istintivamente anche un Garda Rosè Doc Brut Metodo Classico. Le comprovate attitudini alla vinificazione in rosa del vitigno Groppello lo promuovono a componente principale di questo vino. Altre varietà quali Barbera Marzemino e Sangiovese vanno poi a completare il vino concorrendo, con le loro peculiarità, a perfezionare il profilo organolettico del prodotto. Il risultato di una attenta vinificazione, che culmina nell’abilità di saper separare il mosto dalle bucce al giusto momento, porta all’ottenimento di uno spumante dal colore roseo ammaliante, di spuma bianca ed esuberante con palato elegante e di elevata struttura e persistenza. Il lungo affinamento su lievito regala al vino dolci note di ciliegia e rosa su uno sfondo di miele d’acacia e confettura di frutti gialli.

Con il passare degli anni ci siamo accorti di non essere soli a credere nella spumantizzazione di uve autoctone in Italia. Nel 2005 è nata ANIMA associazione nazionale italiana metodo classico autoctono ( www.metodoclassico.org), basata sul fondamento che lo spumante più famoso del mondo, ossia lo champagne, è prodotto con uve autoctone, uve che nei secoli si sono ambientate e radicate nella microzona esattamente come i vitigni dei produttori dell’associazione.