description:
Vin obtenu du cépage Trebbiano di Lugana. La vinification soignée, et une attention particulière à la sélection des fractions de pressurage, la deuxième fermentation en bouteille et le repos sur levures pendant au moins 60 mois apportent à ce produit des qualités exceptionnelles de fraîcheur et de complexité. Au nez, la puissance balsamique de la sauge et de la citronnelle explose avec un fond de cerise inhabituel. En bouche, il s'exprime avec puissance et sapidité avec un côté acide contrasté par une grande onctuosité et un côté gras huileux pour un final en bouche persistant et presque infini.
appellation d'origine
Lugana D.O.C. Méthode classique
mélange
100% Trebbiano di Lugana
rendement par hectare
90 - 100 000 kilos
vinification
Vendanges manuelles en cageots, pressurage léger de raisins entiers, fermentation alcoolique effectuée par des levures sélectionnées à température contrôlée.
spumantizzazione
Deuxième fermentation en bouteille et repos successif sur levures pendant une période d'au moins 60 mois. Dégorgement manuel par congélation du col de la bouteille.
analyse chimique
Taux d'alcool 13% vol. Acidité totale 6,5 g/l. Taux de sucre résiduel < 2,0 g/l.
analyse organoleptique
Robe jaune clair, avec des bulles fines et persistantes, parfums balsamiques et de fruits jaunes. Goût sapide, sec et minéral soutenu par une onctuosité et un gras presque huileux.
appariements
Exceptionnel tout au long du repas avec les plats de poisson et notamment avec les crudités. Et pour ceux qui veulent oser, avec les saucisses cuites de porc, le saucisson cuit et les fromages à pâte dure très faits.
