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PHILOSOPHIE

Dans l’univers du vin, chacun possède sa propre vision du patrimoine culturel et cultural dont il dispose. Notre entreprise a depuis toujours cherché à élever les caractéristiques de chacune de ses vignobles, de ses vignes et même de ses cépages. Ce travail méticuleux nous a amenés à croire, comme s’il s’agissait d’un credo, dans les potentialités de nos variétés vinifiées en toute pureté, et que nous avons réinterprétées sous une lumière moderne. Dans le plus grand respect des caractéristiques intrinsèques des raisins, nous choisissons la technique de vinification la plus appropriée jusqu’à atteindre les critères de vinification pour chaque vignoble. Un effort agronomique continuel afin de consolider un style de production personnel, grâce à la propagation du patrimoine végétal de nos vignes, qui nous permet de défier le marché avec des vins que nous avons nous-mêmes conçus et développés, tels que le Lugana Metodo Classico et le Merlot passerillé. Nous avons la chance de travailler sur les « maudites » argiles calcaires, qui donnent tant de fil à retordre au vigneron mais qui, paradoxalement, offrent des résultats et des fruits uniques que seules ces terres peuvent donner. Les minéraux transmis aux vins de Lugana, la puissance et l’élégance du Notte a San Martino ; la richesse du Condolcezza ; la longévité, la fraîcheur et le tempérament des vins pétillants ; autant de dons que notre terre nous offre. Notre seul souci est désormais de les savourer pleinement et de les partager avec les vrais connaisseurs de vin.

Méthode classique

Une phrase récurrente était : « mais pourquoi perdez-vous du temps à faire du pétillant ??? « Vous n'avez pas les bons raisins ou la capacité pour produire un vin aussi complexe..... C'est précisément suite à ces « conseils affectueux » que nous avons été convaincus que nous avions raison. En fait, plus le temps passait, plus le consommateur remarquait ce vin pétillant pratiquement impossible à ne pas reconnaître et très agréable à boire. Bien que la route soit encore longue, nous avons réussi à exprimer, avec notre vin pétillant, ce que chaque vin devrait avoir à son origine de nos jours, à savoir la symbiose de notre terroir avec nos raisins, conjugués à une technologie de production moderne. L'une des principales caractéristiques des raisins Lugana est leur forte acidité, un élément fondamental des vins pétillants ; la santé et la bonne conservation des vins pétillants, ainsi que leur saveur agréable, dépendent de cette acidité. De ces raisins, cueillis lors d’une vendange précoce, commence la vinification puis la champagnisation par la méthode classique. Élu par la presse spécialisée comme l’un des meilleur vins pétillants autochtones d’Italie, le Lugana Brut OLIVINI est énergique, en alternant au nez la délicatesse florale et le fruit sucré et charnu avec des fortes fragrances de pain frais. En revanche, il réserve le meilleur en fin de bouche, où domine la partie territoriale la plus belle, un minéral calcaire parfaitement intégré avec une texture simple, à la belle tension acide. Après quatre ans d'études, le Rosé Méthode classique est créé, qui rejoindra le Lugana Brut. Il est obtenu à partir des raisins typiques du Lac de Garde (Barbera, Merzemino, Sangiovese et Groppello). Au fil des années, nous nous sommes rendus compte que nous ne sommes pas les seuls à croire en la production de vin pétillants à partir de raisins autochtones d’Italie. En fait, en 2005, ANIMA, l'association nationale italienne pour la méthode autochtone classique (www.metodoclassico.org), a été fondée sur la base du fait que le vin pétillant le plus célèbre au monde, à savoir le champagne, est produit avec des raisins autochtones ; des raisins qui, au fil des siècles, se sont acclimatés et enracinés dans une micro-zone, exactement comme les vignes des producteurs de l'association.

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